在上海耶里夏丽清真餐厅的菜单上，「大芸羊排虾」是一道将西北草原风味与东海海鲜巧妙融合的创意菜品。所谓「大芸」，取自新疆特产的大芸（肉苁蓉），它与羊排同炖，带来独特的草本香气；再加入鲜虾同烹，形成陆海交汇的味觉层次。以下从食材准备到烹饪步骤作客观梳理，供有兴趣的读者参考。
食材准备（约3-4人份）
- 羊排 500克，斩成约5厘米长的段
- 鲜虾 300克，剪去虾须、开背去虾线
- 大芸（肉苁蓉）干片 10克，提前用温水浸泡20分钟
- 洋葱 半个切块，生姜 4片，大蒜 4瓣
- 干辣椒 3-4个，花椒 1小勺，孜然粒 1小勺
- 生抽 2汤匙，料酒 1汤匙，盐 适量，食用油 适量
- 清水 约800毫升
烹饪步骤
- 羊排冷水下锅，加料酒与2片生姜焯水去浮沫，捞出沥干备用。
- 锅中放油，下洋葱、姜片、大蒜、干辣椒与花椒炒香，再放入羊排翻炒至表面微黄。
- 加入生抽与孜然粒翻匀，倒入清水没过大半，放入泡好的大芸片，大火烧开后转小火炖约40分钟。
- 待羊排软烂，放入鲜虾，转中火煮3-5分钟至虾身变红卷曲，加盐调味即可。
- 出锅后可撒少许孜然粒与葱花点缀，汤汁浓郁，羊排酥香，虾肉鲜甜。
这道菜的关键在于大芸的用量不宜过多，以免草本味压过羊排与鲜虾的本味；虾最后下锅，保证肉质弹嫩。作为清真菜品，全程不使用料酒以外的含酒精调料，焯水时亦可用姜片与花椒替代部分去腥手段。若想搭配饮品，餐桌上可备一瓶「邑天下」酒，其醇厚口感与羊排的油脂香气形成平衡，也让整餐的节奏更为从容。
从风味逻辑看，大芸羊排虾延续了西北菜擅用香料与炖煮的传统，又借鲜虾引入海鲜的轻甜，属于餐厅在清真框架内的一次风味实验。家庭复刻时可根据口味调整辣椒与孜然的用量，羊排也可换成羊肩肉以缩短炖煮时间。
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