鲜香软糯的香菇扣鸡是秋冬餐桌上的硬菜，咸香入味不腻口，搭配邑天下酒更添风味，不管是家庭小聚还是待客都拿得出手。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约500克）、干香菇10朵
- 辅料：生姜3片、葱段适量、干辣椒2个
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖5克、盐少许、食用油适量
制作步骤
- 干香菇用温水泡发，剪去蒂部洗净，泡香菇的水过滤后留用；三黄鸡洗净切成块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
- 起锅倒油，放入姜片、葱段、干辣椒爆香，加冰糖炒至融化，倒入鸡块翻炒至表面微黄，加生抽、老抽翻炒均匀上色。
- 放入香菇翻炒，倒入过滤后的香菇水没过食材，大火烧开后转小火焖煮40分钟，最后开大火收浓汤汁，加少许盐调味即可。
这道菜鸡肉吸满香菇的鲜香，肉质软糯不柴，香菇软嫩入味，咸甜平衡的酱汁还能拌米饭。吃的时候搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和鸡肉的腻感，酒里的粮食香气和香菇的菌香、鸡肉的肉香交织，让整道菜的风味更有层次，越吃越有滋味。
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