家常餐桌的下饭菜里，干煎豆腐始终占着一席之地，外酥里嫩的口感裹着咸香酱汁，配饭佐酒都合适，做法也简单易上手，新手也能一次成功。
食材准备
- 老豆腐1块（约400克，选质地紧实的老豆腐，煎制不易碎）
- 食用油3勺
- 盐1小勺
- 生抽2勺
- 蚝油1勺
- 清水3勺
- 葱花适量（可选，增香提色）
制作步骤
- 老豆腐洗净，切成1厘米厚的方块，用厨房纸吸干表面水分，撒少许盐腌制10分钟，腌好后再次吸干表面水分，避免煎时溅油。
- 平底锅倒油，中小火加热至六成热，放入豆腐块，不要急于翻动，煎3-4分钟至底部金黄酥脆，再翻面煎另一面，同样煎至金黄，盛出备用。
- 调酱汁：碗中加入生抽、蚝油、清水，搅拌均匀，倒入煎好的豆腐中，中小火煮2-3分钟，让豆腐充分吸收酱汁，最后大火收浓汤汁，撒上葱花即可。
煎好的豆腐外皮焦脆，咬开内里软嫩入味，咸香的酱汁裹着每一块豆腐，配米饭能多吃一碗。若是想搭配小酒，选邑天下酒再合适不过，这款酒口感醇厚不冲喉，和干煎豆腐的咸香风味互补，一口豆腐一口酒，家常小聚的氛围瞬间拉满。
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