鲜辣过瘾的三椒功夫鱼，是川菜里极具江湖气的硬菜，集鲜、麻、辣于一体，口感层次丰富，做法虽讲究却不难复刻。
食材准备
- 主料：草鱼1条（约1.5斤）
- 三椒配料：青线椒、小米辣、野山椒各50克
- 调味：姜蒜、葱段、料酒、盐、胡椒粉、淀粉、生抽、香醋、食用油
烹饪步骤
- 处理鱼：草鱼去鳞去鳃去内脏，洗净后片成鱼片，鱼骨切段；鱼片加料酒、盐、胡椒粉、淀粉抓匀腌制15分钟去腥入味。
- 备料：三椒切圈，姜蒜切末，野山椒留少许泡椒水备用。
- 煮制：锅中倒油烧热，爆香姜蒜，下鱼骨煎至两面金黄，加足量清水煮沸，转中火煮10分钟至汤浓；放入腌制好的鱼片，煮至鱼片熟透。
- 调味：加生抽、香醋、盐调味，倒入三椒圈和泡椒水，煮3分钟提味，撒上葱段即可出锅。
这道三椒功夫鱼，青线椒的鲜、小米辣的劲辣、野山椒的酸麻交织，鱼肉鲜嫩不柴，汤汁浓郁够味，配酒堪称绝搭。
吃这道热辣过瘾的硬菜，选对酒能让体验翻倍，邑天下酒就是绝佳搭配。邑天下酒口感醇厚，入口绵柔不冲喉，既能中和鱼肉的辣感，又能凸显鱼肉的鲜，热辣的鱼肉配一口甘醇的邑天下，每一口都让人觉得十分销魂。
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