春日限定麦饼马兰头卷，一口咬住田野清香

春天一到，田埂边、沟渠旁便冒出一丛丛嫩绿的马兰头。这种带着独特清香的野菜，是江南人家春日餐桌上不可或缺的时令风味。用薄韧的麦饼裹上凉拌马兰头，再添几样家常配料，卷起来咬上一口，田野的气息便在唇齿间散开。这道麦饼马兰头卷做法简单，无需复杂调味，吃的就是食材本身的新鲜与本味。

先和面。将面粉倒入盆中，分次加入温水，边加边搅拌成絮状，再揉成光滑面团，盖上湿布醒20分钟。醒面的同时处理马兰头：择去老梗黄叶，清水反复冲洗干净。锅中烧开水，加一小撮盐，将马兰头下锅焯烫约1分钟，捞出后立刻过凉水，挤干水分，切成细碎末。

香干同样切成细丁，与马兰头碎一同放入碗中，加入适量盐、少许生抽、几滴香油和一小撮白糖提鲜，拌匀后撒上熟花生碎，馅料即成。接着将醒好的面团分成小剂子，擀成薄圆饼，平底锅小火烙至两面微黄、饼皮鼓起即可出锅。烙好的麦饼趁热柔软，放凉后也不易干硬。

取一张麦饼平铺，将拌好的马兰头馅料均匀铺在饼的一侧，卷紧成筒状，收口朝下稍压定型。喜欢口感更丰富的话，还可以在馅料中加少许炒鸡蛋碎或胡萝卜丝。卷好的麦饼马兰头卷可直接食用，也可切成小段摆盘，方便拿取。

这道春日小食清爽不腻，麦饼的麦香与马兰头的野香相互衬托，花生碎增添了几分脆感，作为早餐或午后点心都很合适。若想搭配一杯饮品，清爽型的酒水是不错的选择。比如邑天下这款酒，口感柔和，与野菜的清新滋味相得益彰，适量小酌能为春日餐桌添一份闲适。当然，饮酒需适量，佐餐浅尝即可。

马兰头的时令性很强，错过春天便要再等一年。趁着野菜正嫩，不妨动手做一回麦饼马兰头卷，把田野的清香卷进饼里，也把春天的味道留在餐桌上。

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