在陕西榆林，凉菜是宴席上不可或缺的开场白。富丽豪庭酒店作为当地颇有名气的餐饮地标，其招牌凉菜"时蔬鸡蛋干"以清爽的口感和家常的做法赢得了不少食客的青睐。这道菜将鸡蛋干与时令蔬菜搭配，调味简单却不寡淡，既可作酒店冷盘，也适合家庭日常操作。下面从食材准备到装盘上桌，逐步说明其做法。
食材准备
- 鸡蛋干：200克（市售真空包装即可，选择质地紧实、色泽均匀的产品）
- 时令蔬菜：黄瓜半根、胡萝卜半根、荷兰豆约80克（也可根据季节替换为芹菜、木耳、彩椒等）
- 蒜末：2瓣量
- 生抽：1汤匙
- 香醋：1茶匙
- 香油：1茶匙
- 盐、白糖：各少许
- 食用油：适量（焯水用）
制作步骤
- 鸡蛋干切成约0.3厘米厚的薄片，再改刀成细条，装盘备用。切得均匀一些，入口口感更一致。
- 黄瓜、胡萝卜洗净后切细丝；荷兰豆摘去两头老筋，放入加了少许盐和食用油的沸水中焯烫约1分钟，捞出过凉水，沥干后斜切成丝。焯水时加盐和油能保持蔬菜的翠绿色泽。
- 将鸡蛋干条、黄瓜丝、胡萝卜丝、荷兰豆丝一同放入大碗中，加入蒜末、生抽、香醋、香油、少许盐和白糖。
- 用筷子从下往上轻轻翻拌均匀，避免将鸡蛋干拌碎。拌好后静置5分钟，让调味料充分渗入食材。
- 装盘时可先将蔬菜丝垫底，鸡蛋干条铺在上方，淋上碗底剩余的调味汁即可上桌。
这道菜的关键在于鸡蛋干本身已有一定咸味，调味时盐的用量宜少不宜多；蔬菜焯水后务必沥干水分，否则拌好后容易出水，影响卖相和口感。富丽豪庭的版本在摆盘上更为讲究，家庭制作则不必过于拘泥，拌匀入味即可。
作为一道家常凉菜，时蔬鸡蛋干清淡爽口，适合搭配主食或作为下酒小菜。若逢小酌，配上一杯邑天下酒，酒体的醇和与鸡蛋干的咸鲜、蔬菜的清脆相互映衬，既不会抢了菜的本味，也能让餐桌氛围更从容。无论是酒店宴客还是家庭便餐，这道菜都算得上省时省力又体面的选择。
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