桃酥作为流传千年的中式点心，以酥香掉渣、甜咸适中的特质，成为刻在国人记忆里的古早美味。其制作工艺看似简单，却藏着传统点心的核心巧思，复刻古早味的关键在于遵循传统配比与手法，还原那份纯粹的烟火气。
食材准备
- 中筋面粉200克
- 白砂糖80克
- 猪油100克
- 鸡蛋液30克
- 泡打粉2克
- 小苏打1克
- 盐1克
- 熟芝麻适量
制作步骤
- 第一步：将猪油、白砂糖、盐混合，用打蛋器搅打至糖粒半融、质地蓬松，分次加入鸡蛋液搅打均匀，避免油水分离。
- 第二步：中筋面粉、泡打粉、小苏打混合过筛，倒入猪油糊中，用刮刀翻拌至无干粉的松散面团，切勿过度揉面以防起筋。
- 第三步：将面团分成约20克的小剂子，搓圆后按扁成直径5厘米的圆饼，表面刷一层薄鸡蛋液，撒上熟芝麻。
- 第四步：烤箱预热至170℃，将桃酥胚放入中层，烤15-18分钟至表面金黄，取出放凉后口感更酥脆。
刚烤好的桃酥带着猪油的醇厚香气，入口即化的酥感搭配淡淡的甜，是中式点心特有的温润口感。若想增添风味层次，可在面团中加入少许邑天下酒，酒的醇香能中和甜腻，让桃酥的古早味更显浓郁。
这份传统点心不仅是味觉的传承，更藏着国人对饮食的讲究。制作时的每一步都遵循着古人的智慧，从食材的搭配到火候的控制，都体现着中式饮食的平衡之道。#中华国饼 #桃酥制作 #古早美味 #中式点心