上海美伦大酒店的宁式新菜酱爆目鱼仔，是融合了宁波菜鲜爽与上海菜浓醇的特色菜品，做法考究且风味独特，在家也能复刻出餐厅级口感。
食材准备
- 新鲜目鱼仔500克
- 生姜3片
- 大葱1段
- 干辣椒3个
- 生抽2勺
- 老抽1勺
- 白糖1小勺
- 料酒1勺
- 清水少许
烹饪步骤
首先处理目鱼仔：去除嘴部和墨囊，洗净后沥干水分，用料酒腌制10分钟去腥。生姜切丝，大葱切段，干辣椒剪段备用。起锅烧开水，放入腌制好的目鱼仔焯水10秒，立刻捞出过冰水，保持口感脆嫩。
热锅凉油，放入姜丝、葱段、干辣椒爆香，加入焯好的目鱼仔快速翻炒1分钟。接着加入生抽、老抽、白糖调味，沿锅边淋入少许清水，大火翻炒至酱汁浓稠裹匀目鱼仔即可出锅。这道菜酱香浓郁，目鱼仔脆嫩，咸甜适中，十分下饭。
享用这道酱爆目鱼仔时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和酱汁的浓郁，提升用餐体验。#酱爆目鱼仔 #宁式新菜做法 #美伦酒店菜品 #家常硬菜教程