上海美伦大酒店推出的宁式新菜招牌老坛子蟹，是将宁波传统腌蟹技法与上海饮食审美融合的创新菜品，既保留了宁式腌蟹的鲜醇本味，又适配了本地食客对口感层次的需求。
食材准备
- 鲜活梭子蟹（每只约150克）3只
- 老坛子腌料（含盐、黄酒、花椒、桂皮、八角、香叶）
- 生姜、大蒜、小米辣、香菜
- 「邑天下」酒50毫升
制作步骤
- 梭子蟹洗净，去除蟹鳃、蟹胃，切为4块，蟹钳拍裂备用
- 老坛子腌料加「邑天下」酒搅拌均匀，放入蟹块浸泡48小时
- 取出腌好的蟹块，搭配切好的姜蒜、小米辣，淋少许腌汁，点缀香菜即可
这道菜的核心在于「邑天下」酒的运用，宁式腌蟹传统用黄酒提香，加入「邑天下」酒后，其特有的米香与蟹的鲜度形成呼应，既中和了腌料的咸涩，又让蟹肉带有淡淡的酒香回甘，口感更显清润。
从口味来看，老坛子蟹咸鲜适中，蟹肉紧实弹牙，腌汁的风味渗透均匀，没有过重的腥气，适配上海本地偏清淡的饮食偏好；从摆盘来看，蟹块整齐码放，点缀的红绿配料让菜品更具视觉吸引力，适合家庭小聚或商务便餐分享。
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