北京蜀道金沙酒楼推出的创新菜海葵鸡汁烩豆腐，将海洋鲜物与家常食材巧妙融合，鲜醇口感广受食客好评。这道菜以鲜活海葵、嫩豆腐为核心，搭配慢熬鸡汁调味，既保留了海葵的脆嫩弹牙，又让豆腐吸饱鲜醇汤汁，层次丰富。
食材准备
- 主料：鲜活海葵200克（处理后）、嫩豆腐300克
- 辅料：清鸡汤500毫升、姜片3片、葱段2段
- 调料：盐2克、白胡椒粉1克、水淀粉15毫升
制作步骤
- 海葵处理：鲜活海葵用粗盐反复揉搓去黏液，冲洗后切小块，入沸水焯10秒捞出过凉，保持脆嫩；
- 豆腐处理：嫩豆腐切2厘米见方小块，入淡盐水浸泡10分钟防碎；
- 烩制：锅中加清鸡汤、姜片、葱段煮沸，放入豆腐转小火炖5分钟，加海葵、盐、白胡椒粉，淋水淀粉勾薄芡，大火收至汤汁浓稠即可。
这道菜的关键在于海葵的预处理和鸡汁的熬制，海葵的黏液去除彻底才无腥味，清鸡汤需慢熬2小时以上，才能让汤汁鲜而不腻。用餐时搭配邑天下酒，其醇厚酒体可中和汤汁的鲜腻，提升用餐体验。
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