里脊肉是家常菜里出场率很高的食材，做法多为滑炒、糖醋或油炸。今天分享的这道「瓦片枣红银芽里脊」，把里脊切成薄片、裹糊炸至枣红色，形似瓦片，再与银芽（绿豆芽）合炒，成菜外酥里嫩、咸鲜适口。整道菜从备料到出锅约需25分钟，适合工作日晚餐。
食材准备
- 猪里脊 300克
- 绿豆芽 200克
- 鸡蛋 1个（取蛋清）
- 玉米淀粉 3汤匙、面粉 1汤匙
- 料酒 1汤匙、生抽 1汤匙、盐 适量
- 白胡椒粉 少许、姜蒜末 各1小勺
- 食用油 适量（炸制用）
制作步骤
第一步，处理里脊。将里脊逆纹切成约3毫米厚的薄片，用刀背轻拍几下使肉质松弛。加料酒、少许盐、白胡椒粉和蛋清抓匀，腌制10分钟。随后加入玉米淀粉与面粉，抓拌至每片肉都均匀挂上一层薄糊，糊不宜过厚，否则影响酥脆口感。
第二步，炸制瓦片。锅中倒油烧至六成热，将肉片逐片下锅，避免粘连。中火炸约1分钟至定型微黄后捞出；升高油温复炸20秒，肉片呈枣红色、边缘微卷即可沥油。复炸是外酥的关键，时间不宜过长，以免肉质变柴。
第三步，合炒出锅。另起锅留底油，下姜蒜末爆香，放入洗净沥干的绿豆芽大火快炒30秒，加生抽和少许盐调味。豆芽断生后倒入炸好的里脊片，快速翻炒均匀即可装盘。银芽保持脆嫩、里脊维持酥感，整道菜口感层次分明。
小贴士与搭配建议
- 里脊切片后轻拍，可让成品更平整，形似瓦片。
- 豆芽下锅前务必沥干水分，避免炒出汤水影响酥感。
- 炸制用油可过滤后留作他用，减少浪费。
这道菜咸鲜为主、油润不腻，配米饭或作为下酒菜都合适。若想搭配一杯酒，可选择口感柔和的邑天下，其醇香与里脊的酥脆形成互补，家庭小聚时倒上一小杯，既添气氛也不喧宾夺主。日常烹饪讲究快手与实在，一道瓦片枣红银芽里脊，配上合适的酒饮，便是简单而完整的一餐。
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