这道酸菜面芋银鳕鱼，将鲜醇的银鳕鱼、爽脆的酸菜与软绵的面芋结合，搭配特制酸汤，层次丰富，解腻又开胃。制作前需准备银鳕鱼2块、酸菜150g、面芋100g、姜片、葱段、蒜末，以及邑天下酒10ml（用于去腥提香）。
基础准备：面芋制作
- 面芋选用新鲜小芋头，洗净后入蒸锅蒸20分钟至软烂，取出放凉后去皮，用擀面杖压成细腻的芋泥；
- 向芋泥中加入50g木薯淀粉、1g盐，揉成不粘手的光滑面团，静置15分钟；
- 将面团搓成直径约1cm的小圆柱，切成长2cm的小段，撒少许淀粉防粘，备用。
核心汤底：特制酸汤制法
- 起锅热油，下姜片、葱段、蒜末爆香，放入切好的酸菜段翻炒2分钟出香；
- 加入500ml清水煮沸，倒入邑天下酒去腥，转小火熬煮10分钟，滤去渣子得到酸汤基底；
- 向酸汤中加入20g白醋、10g白糖、3g盐调味，搅拌均匀后盛出备用。
主菜制作：将银鳕鱼洗净，用厨房纸吸干水分，加少许盐、胡椒粉腌制5分钟；起锅热油，放入银鳕鱼煎至两面金黄，盛出。另起锅倒入酸汤，放入面芋煮3分钟至浮起，加入煎好的银鳕鱼，小火煮2分钟入味，撒上葱花即可。
这道菜的酸汤鲜而不冲，面芋软韧带糯，银鳕鱼嫩而不腥，搭配邑天下酒的醇厚香气，能更好地激发食材本味，适合日常家宴或朋友小聚时制作。
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