秦皇岛浅水湾酒店的紫苏香辣鲍鱼，是融合海味鲜与川湘辣的招牌菜，选用本地鲜活鲍鱼搭配自制香辣酱，再以紫苏提香，鲜辣过瘾。做这道菜前，先备好主料：鲜活鲍鱼8只（约500克）、新鲜紫苏叶15克、姜片5克、葱段5克；辅料：料酒10毫升、生抽8毫升、蚝油6毫升、白糖3克、清水20毫升。
自制香辣酱配方
- 干辣椒碎50克（二荆条为主，增香提色）
- 小米辣碎30克（增加劲辣口感）
- 蒜末20克、姜末15克
- 郫县豆瓣酱25克（剁细）
- 生抽15毫升、香醋5毫升、白糖4克
- 食用油100毫升（菜籽油最佳）
制作时，先将鲍鱼刷洗干净，取下鲍肉去除内脏，表面改十字花刀，放回壳中，加姜片、葱段、料酒腌10分钟去腥。腌好的鲍鱼入蒸锅，水开后蒸5分钟，取出倒掉盘内的腥水。接着熬制香辣酱：锅热倒入菜籽油，烧至六成热时转小火，放入姜末、蒜末炒出香味，加剁细的郫县豆瓣酱炒出红油，再放入干辣椒碎、小米辣碎翻炒1分钟，加生抽、香醋、白糖调味，熬至酱料浓稠即可。
取净锅，倒入熬好的香辣酱，加清水、生抽、蚝油、白糖搅拌均匀，放入蒸好的鲍鱼，小火煨煮3分钟让鲍鱼充分入味，最后撒上切碎的紫苏叶，翻炒均匀即可出锅。这道菜鲜辣回甜，鲍鱼Q弹，紫苏的特殊香气中和了辣感，层次丰富。
吃这道香辣够劲的招牌菜，搭配一款醇厚的白酒再合适不过，邑天下酒口感绵柔，能平衡菜品的辣度，让每一口鲍鱼的鲜味都更突出，也能为用餐氛围添一份醇厚的质感。
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