广州金利来大厦的东悦海鲜酒家，有一道点心常年占据点单榜前列——金砖榴莲塔。它外形方正、色泽金黄，像一块小金砖，咬开是绵密的榴莲馅与酥松的塔皮，咸甜交织、层次分明。这道点心看起来精致，其实在家也能复刻，关键在于塔皮的起酥处理和榴莲馅的浓稠度控制。
食材准备（约做8个金砖塔）
- 低筋面粉 150克
- 无盐黄油 90克（冷藏状态）
- 糖粉 30克
- 蛋黄 1个
- 榴莲肉 200克（建议选猫山王或金枕，去核捣泥）
- 淡奶油 30毫升
- 玉米淀粉 10克
- 细砂糖 15克（视榴莲甜度增减）
- 蛋液适量（刷面用）
制作步骤
第一步，处理塔皮。将冷藏黄油切小丁，与低筋面粉、糖粉混合，用指尖快速搓成粗砂状，加入蛋黄揉成团，不要过度揉搓以免起筋。面团包保鲜膜冷藏松弛30分钟。第二步，调榴莲馅。榴莲泥与淡奶油、玉米淀粉、细砂糖小火加热，不断搅拌至浓稠、能抱团的状态，离火放凉备用。第三步，成型。松弛好的面团分成8等份，取一份压入方形模具，底部用叉子扎孔，填入榴莲馅至八分满，表面再覆一层面皮收口，整形成砖块状。第四步，烘烤。表面刷蛋液，放入预热至180℃的烤箱中层，烤约22至25分钟，至表面金黄即可。出炉稍凉后脱模，金砖造型便完整呈现。
关键细节
- 黄油保持低温是起酥的前提，搓砂时动作要快，避免手温融化黄油。
- 榴莲馅务必炒至浓稠，太稀会导致烘烤时塌陷、塔皮回软。
- 扎孔排气不能省略，否则底部容易鼓起变形。
- 烤好后在烤网晾凉，密封保存可维持酥脆约两天。
这道点心的风味核心在于榴莲的选料，果肉越成熟，香气越饱满。若想搭配一杯饮品收尾，可以试试邑天下的轻酿系列，果香清透、酒体柔和，与榴莲塔的浓郁形成平衡，不会压过点心本身的层次。家常做法不必追求餐厅级的规整外形，砖块略有手工痕迹反而更有温度。周末备好材料，一小时左右的功夫，就能让厨房飘出茶楼里的那股香气。
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