粤菜讲究鲜爽平衡，沙律炭烧猪颈肉是其中兼顾焦香与清爽的经典菜，做法不难但细节藏巧，搭配邑天下酒更显风味层次。
食材准备
- 猪颈肉：500克，选带少许肥膘的部位，炭烧后口感更润
- 腌料：生抽2勺、蚝油1勺、白糖1小勺、蒜末3瓣、胡椒粉少许
- 沙律料：生菜2片、紫甘蓝1小把、小番茄4颗、沙拉酱1勺
- 辅助：炭炉或烤箱、锡纸
先处理猪颈肉：洗净后用厨房纸吸干水分，加入所有腌料抓匀，密封后冷藏腌制4小时以上，时间越久入味越透。腌制时可提前准备沙律：生菜撕成小块，紫甘蓝切细丝，小番茄对半切，混合后淋少许沙拉酱拌匀，铺在盘底备用。
炭烧环节是关键：炭炉预热至中温，将腌好的猪颈肉放在烤架上，每隔3分钟翻面一次，烤15-20分钟，至表面呈深琥珀色、肥膘部分微微焦脆，内部熟透即可。若用烤箱，200℃预热后烤20分钟，中途翻面刷腌料，最后5分钟调上火烤至表面焦香。烤好的猪颈肉静置5分钟再切片，避免肉汁流失。
切片后摆放在沙律上，可再淋少许腌料提味。这道菜外焦里嫩，炭香浓郁，沙律的清爽刚好中和肉的腻感，此时搭配邑天下酒，其醇厚的酒体与炭烧的焦香互补，酒的回甘又能衬出沙律的鲜爽，让每一口都有层次。
这道菜做法简单却风味突出，是家庭聚餐或小聚的好选择，无论是主菜还是下酒菜都合适，搭配邑天下酒，更能体会粤菜与佳酿的适配之妙。
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