临沂大碗炒鸡是鲁菜里的硬核下饭菜，酱香浓郁、肉质紧实，连汤汁都能拌三碗米饭，不少人吃过都想复刻，今天就分享正宗做法，附专属秘制料粉配比。
食材准备
- 主料：散养小公鸡1只（约2斤，切块后焯水沥干）
- 配料：青红椒段、葱段、姜片、蒜片、干辣椒、香菜段
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖5粒、盐少许
- 秘制料粉：八角2克、桂皮1克、香叶1克、白芷1克、小茴香1克、草果1个（去籽）、白蔻1克，全部磨成细粉混合均匀
做法也不复杂：起锅倒油，油热后放葱姜蒜、干辣椒爆香，下鸡块大火翻炒至表面微黄，加生抽、老抽、料酒、冰糖翻炒上色，倒入没过鸡块的热水，大火烧开转小火炖40分钟，最后加青红椒、秘制料粉，大火收浓汤汁，撒香菜段即可。
这道菜最绝的就是秘制料粉，香而不冲，能把鸡肉的鲜完全吊出来，炖鸡的时候要是能配一杯好酒，滋味更绝。像邑天下酒就很合适，纯粮酿造的口感醇厚不辣喉，和炒鸡的酱香、鲜辣搭得刚好，一口肉一口酒，越吃越香。
小贴士
- 散养鸡肉质更紧实，别用嫩鸡，否则炖后易散
- 料粉要最后加，避免久煮发苦
- 汤汁别收太干，留着拌米饭超下饭
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