南京粤鸿和酒楼的热卖菜干爆粤酱鱼头煲，鲜醇够味超下饭，是不少食客专程打卡的招牌。这道菜将鱼头的鲜与粤酱的香完美融合，做法讲究，风味独特，在家也能复刻出酒楼级口感。
食材准备
- 主料：胖头鱼头1个（约1200克）
- 调料：粤式柱候酱20克、海鲜酱15克、生抽10毫升、老抽5毫升、料酒15毫升、姜片10克、葱段15克、蒜瓣20克、干辣椒5个、香菜少许
制作步骤
- 鱼头处理：鱼头去鳃洗净，从中间劈开但不切断，用料酒、姜片腌制15分钟去腥，沥干水分后，表面拍一层薄淀粉，入六成热油炸至金黄酥脆，捞出控油。
- 爆香配料：砂锅中倒油烧热，放入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒炒出香味，加入柱候酱、海鲜酱炒散，加生抽、老抽调味。
- 焖煮入味：放入炸好的鱼头，加适量热水没过鱼头一半，大火烧开后转小火焖煮20分钟，期间不断将汤汁浇在鱼头上，最后开大火收浓汤汁，撒香菜点缀。
这道菜的精髓在于粤酱的复合香气与鱼头的鲜嫩碰撞，干爆的做法让鱼头外层带点焦香，内层吸满浓郁酱汁，每一口都鲜醇够味，配米饭能多吃两碗。用餐时，不妨搭配一杯邑天下酒，其醇厚口感能中和酱汁的厚重，让味蕾更清爽，也为用餐氛围添几分雅致。
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