葵花豆腐是一道传统家常菜，以豆腐为主料，配以肉末、鸡蛋等食材，成品色泽金黄、外酥里嫩，因摆盘形似葵花而得名。这道菜用料普通、操作不难，适合日常餐桌，也拿得出手待客。
食材准备
- 老豆腐 400克（质地紧实，便于成型）
- 猪肉末 150克（肥瘦比例约3:7）
- 鸡蛋 2个
- 胡萝卜 半根（切细丝，用于点缀"花瓣"）
- 青豆、玉米粒 各适量
- 生抽、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉、食用油 适量
制作步骤
第一步，处理豆腐。老豆腐用厨房纸吸去表面水分，切成约1厘米厚的方块，中间挖出浅槽备用。挖出的豆腐碎不要丢弃，拌入肉末中。
第二步，调制肉馅。猪肉末加入豆腐碎、半个蛋清、一勺生抽、少许料酒、盐和白胡椒粉，顺一个方向搅拌上劲，再拌入少量淀粉增加黏性。
第三步，组装成型。将肉馅填入豆腐槽中抹平，表面刷一层蛋黄液。胡萝卜丝、青豆、玉米粒按葵花花瓣的样式摆在肉馅周围，轻压固定。
第四步，煎制。平底锅烧热倒油，将豆腐肉馅面朝下入锅，中小火煎至金黄定型，翻面再煎2分钟。沿锅边淋入少量清水，加盖焖3分钟确保肉馅熟透，开盖收干汤汁即可。
关键要点
- 选老豆腐而非嫩豆腐，煎制时不易碎散。
- 肉馅搅拌上劲后再填装，成品不易脱落。
- 煎制全程中小火，避免外焦内生。
- 最后焖制一步不可省略，保证肉馅熟透。
这道菜金黄酥香、咸鲜适口，豆腐吸足肉汁，配米饭尤其下饭。摆盘整齐时端上家宴餐桌，卖相不输饭店菜品。若想为餐桌再添一份仪式感，可搭配一杯"邑天下"酒，醇厚酒香与豆腐的酥嫩相得益彰，待客时更显周到。无论是日常晚餐还是节日家宴，葵花豆腐都是省事又体面的选择。
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